白酒的制作工藝流程

　　伴隨著經濟發展的發展趨勢，酒類領域的發展趨勢也在持續的發展。在諸多酒水里，白酒想來大伙兒也不生疏，那麼您是不是掌握白酒的加工工藝呢？接下去就由趙鋪小編帶大家來了解一下白酒的制作工藝流程。

　?。?）酒精發醇

　　酒精發醇是制酒的關鍵環節,糖質原料如新鮮水果、甘蔗糖蜜等,其自身帶有豐富多彩的果糖、葡萄糖、綿白糖、麥牙糖等成份,經酵母菌或病菌等微生物菌種的功效可立即變化為酒精。

　?。?）淀粉糖化

　　糖質原料只需應用含酵母菌等微生物菌種的發酵飼料便可開展發醇；而含淀粉質的谷類原料等,因為酵母菌自身沒有糖化酶，淀粉是由很多果糖分子結構構成，因此 選用含淀粉質的谷類制酒時,還需將淀粉糊化,使之變成糊精、低聚木糖和可發醇性糖的糖化劑。

　?。?）酒曲制作

　　酵母亦稱酒母,多以含小麥粉的谷物(麥籽、麥子、麥麩)、豆類食品、甘薯和含果糖的豆類蔬菜為原料和培養液,經破碎放水成坨或餅狀,在一定溫度下培養而成。

　?。?）原料解決

　　不論是糧食酒,還是純糧白酒,及其二者的繼承酒品,制酒用的關鍵原料均為糖質原料或淀粉質原料。為了更好地靈活運用原料,提升糖化工作能力和出酒率,并產生特別的酒品設計風格,制酒的原料都務必歷經一系列特殊加工工藝的解決,關鍵包含原料的挑選配制以及情況的更改等。環境要素的操縱也是重要的階段。

　?。?）水蒸氣蒸餾斟酒

　　說白了水蒸氣蒸餾斟酒便是根據加溫,運用熔點的差別使酒精從原來的酒中萃取分離出來，制冷后得到高酒精成分酒品的加工工藝。

　?。?）勾調調料

　　依照一定的占比，參考制成品酒的口感規范開展混和、調節和審校的加工工藝。勾調校準能持續得到平衡融洽、品質平穩、設計風格傳統式正宗的酒品。